Tabasco, en cuisine chef !

Qui ne connaît pas le Tabasco. Cette petite bouteille rouge orangée, qui contient un breuvage à ne surtout pas boire au goulot. Or en cuisine, la tendance générale est de l’utiliser avec parcimonie en déposant quelques gouttes sur les compositions culinaires. Mais en réalité cette épice liquide a toute une histoire, et il est possible de l’utiliser de multiples manières. Tabasco est une Société familiale située sur une petite île au sud de la Nouvelle-Orléans, en Lousiane, et qui est toujours détenue par la même famille. Elle est actuellement aux mains de Tony Simmons, de la 5° génération et 7° membre de la famille à tenir les manettes.

J’avais eu la chance de les visiter il y a quelques années lors d’un déplacement dans les Bayous, et il est amusant de constater qu’au 21° siècle, même dans un pays très modernisé comme les Etats-Unis, il existe encore des entreprises si traditionnelles. Mais quand on entre dans un magasin alimentaire de Louisiane, on ne peut que constater qu’il existe une pléthore de petites fioles similaires à celle du Tabasco.

Toutes se disant plus fortes et puissantes en piment les unes que les autres. Néanmoins, la marque la plus connue et diffusée de par le monde reste Tabasco. Le maître de la composition du dit breuvage, Gary Evans a voulu nous apporter un arc en ciel dans la saveur de la nourriture.

Pour découvrir les possibilités culinaires de cet ingrédient, Tabasco a fait appel au chef Bruno Oger, qui nous a composé 3 plats pour un repas complet.

Habitué à avoir mon palais généralement attaqué par la force du Tabasco rouge (qui constitue la grande majorité des ventes), j’ai eu la surprise de capter des notes toutes en douceur apportées par l’apport du Tabasco dans ces plats. En effet, Bruno Oger désirait conserver le goût des ingrédients principaux de ses compositions, afin que le Tabasco ne prenne pas le dessus. Et c’était réussi.

Il existe donc désormais trois variétés de Tabasco. Le plus connu est le Tabasco rouge, mais le Tabasco vert est de plus en plus présent dans les rayons. Le petit nouveau est donc le Tabasco Chipolte.

Plus d’informations sur www.tabasco.com.