Pâtes à volonté

La pâte devrait être à la nouille ce que la Ferrari est à la Fiat Tipo, une spécialité multiforme et multicolore qui n’est plus heureusement exclusivement italienne mais se déguste partout dans le monde. Ceci explique peut être pourquoi la marque Philips, d’origine néerlandaise et donc historiquement liée, même à rebours, à la fondation de la nouvelle Amsterdam (aujourd’hui New-York), à baptisé sa machine à pâte « Pasta Maker », un duo italo-américain qui fleure bon Little Italy et pourquoi pas Cosa Nostra. Joliment carrossé, d’un encombrement raisonnable sur le plan de travail, ce robot culinaire spécialisé revendique une simplicité d’usage exemplaire. Il suffit en effet de placer les ingrédients – farine, sel, eau – dans la cuve qui fait automatiquement le pesage, et de sélectionner le programme après avoir installé la bonne filière destinée à former les pâtes par extrusion. Il faut ensuite appuyer sur le bouton de démarrage et la machine mélange, pétrit pendant le temps approprié puis finalement extrude, le tout automatiquement. La contenance maximale est de 500 grammes de pâtes c’est à dire de quoi produire 5 portions par session. De quoi rassasier une famille normale mais pas pléthorique. De la farine de blé dur et de l’eau seulement ! Le Pasta Maker ne serait-il qu’à la botte de la Botte ? Que nenni !

Bien qu’un peu court, le livre de recettes livré avec la machine décrit 15 types de pâtes fraîches maison, dont 2 sans gluten, des idées pour varier les plaisirs de la table sans pour autant ne s’en tenir qu’au blé. La machine peut en effet confectionner aussi des pâtes de légumes comme on en trouve maintenant couramment dans les rayons des magasins, qu’ils soient ordinaires ou bio. Elle accepte ainsi non seulement la farine de sarrasin mais aussi de pois chiches ou de lentille. Si l’on veut rester dans le registre initial tout en mettant de l’originalité dans le produit final ont peut colorer ses pâtes avec du jus de betterave, de carotte ou d’épinard. Pour former les pâtes, le modèle HR2375 propose un choix limité de 4 filières (contenues dans un petit tiroir) qui ne sont à l’évidence pas en bronze comme sur les machines traditionnelles mais dans un matériau plastique non identifiée. L’autre référence de la gamme Avance Collection, HR2382, en propose jusqu’à 8 et il est possible d’acquérir des disques complémentaires pour faire par exemple des pappardelles et des tagliatelles mais le site de Philips n’est pas clair sur ce point. Il est a noter que ces deux appareils se démontent complètement pour faciliter leur nettoyage et que toutes les pièces peuvent être remplacées et achetées en ligne ce qui peut laisser planer quand même un doute sur leur solidité en usage très intensif. Pour être complet il faut noter l’existence d’une gamme qui semble plus basique, Viva Collection, composée de deux modèles HR2345/19 et 2334/12, qualifiés cette fois de machines « à pâtes et nouilles » et dont les différences avec les produits Avance ne sautent pas aux yeux.

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