Jean Dubost coupe en bistronomie
L’entreprise coutelière de Viscomtat, petit village de montagne près de Thiers, perpétue depuis 1920 et 4 générations une tradition familiale de production artisanale de tout ce qui coupe et sert à la préparation des mets comme à leur dégustation, couverts de table compris. Dans ses ateliers, des ouvriers artisans façonnent, polissent, aiguisent et assemblent avec délicatesse et précision des objets de qualité qui font la renommée de la marque. Savant mélange de tradition et d’innovation, récompensé et reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) depuis 2012, la société Jean Dubost est aussi une entreprise engagée, solidaire et responsable, reconnue y compris à l’international. La fabrique est aussi résolument tournée vers la préservation de l’environnement et développe depuis 2008, une large gamme de couverts et couteaux de cuisine “Eco-Responsable“ en utilisant des matériaux innovants tels que le bio plastique végétal à base d’amidon de maïs et le chêne PEFC, coupé dans des forêts durablement gérées.
Lame pour viande
Dernière création de Jean Dubost, le très élégant couteau Bistronomie, du nom de ce courant majeur de l’art culinaire français (sic) dont les formes galbées et inversées de la lame et du manche sont de bonne augure pour qui veut s’attaquer d’un bon coup de fourchette à sa pièce de boeuf. Laissons ici de côté les polémiques végano-végétariennes pour s’intéresser à un couteau de table dont le dessin puissant est idéal pour découper une belle pièce de viande dans son assiette. Il est pour cela pourvu d’un tranchant exceptionnel et son manche ergonomique est bien calé dans la paume. Son usage ne se limite pas au plat de résistance puisqu’il peut aussi accompagner une dégustation de fromages et même, pour ceux qui n’ont pas encore de bons couteaux d’office, participer activement à la préparation en cuisine. Fait main, en France, le couteau Bistronomie est équipé d’une lame lisse pleine soie, en acier inox satiné, d’une épaisseur de 2.0 mm avec un tranchant exceptionnel. Trois manches sont proposés au choix : en bois d’olivier, en matière acrylique noire et en micarta (un stratifié haute pression à base de papier ou de coton mélangé avec de la résine phénolique) veiné façon bois, en ton clair ou foncé. La mitre, partie qui sépare la lame et le manche, est en inox ce qui donne assurément du cachet à l’objet qui doit être, de préférence, lavé à la main. Le Bistronomie est vendu à l’unité ou en coffret de bois fermant de 6 couteaux, dans une présentation premium.
Manche en bois d’olivier : coffret de 6 : 219 €, couteau seul : 31.90€
Manche acrylique noir : coffret de 6 : 249 €, couteau seul : 37.90€
Manche micarta : coffret de 6 : 319.90€, couteau seul : 49€
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