Le naturel n’a plus peur du vide

En ces temps de Batch Cooking consistant à cuisiner des produits à conserver sur la semaine pour les accommoder au gré des menus quotidiens, il faut impérativement se préoccuper de la conservation. La mise sous vide est une solution séduisante surtout avec la machine de FoodSaver qui, comme les shadoks, pompe allègrement et en négatif aussi bien dans des sacs que dans des récipients conçus à cet effet. L’appareil est d’origine américaine ce qui n’est pas surprenant lorsqu’on connait le volume intérieur des réfrigérateurs double porte, chose commune dans ce pays de gros mangeurs. Ce n’est pas le tout d’acheter en volume, il faut pouvoir conserver le frais et les restes de la dinde genre autruche de Thanksgiving. Parmi les différents dispositifs proposées par la marque, le modèle FFS017X est intéressant car il combine d’abord la mise sous vide en sachet, le scellement automatique du contenant par soudure et la mise en dépression dans des bocaux également en plastique, hélas (du Tritan de chez Eastman Chemical qui est annoncé sans BPA ou biphénol). Bien évidemment toutes ces fournitures sont spécifiques à la marque qui reproduit ici le schéma classique bien connu des cartouches d’encre d’imprimantes ou des capsules de percolateurs : on vend la machine à un prix attractif et les consommables à un prix souvent élevé. Il existe donc des rouleaux permettant la « fabrication » de sacs à la longueur voulue, des sacs avec fermeture zip à glissière et valve, donc sensés être réutilisables pense-t-on, et des boîtes fraîcheur de différentes tailles destinées à la conservation à court terme. La machine est dotée d’un compartiment pour loger un rouleau FoodSaver, d’une lame de coupe à glissière, d’une pince de soudage indépendante – pour souder d’autres sacs que ceux réalisés avec le rouleau – offrant deux niveaux de chauffe pour aliments secs ou humides à sélectionner selon leur consistance, d’un adaptateur avec tuyau d’aspiration dont les divers embouts s’adaptent aux couvercles à valve des récipients mais aussi aux bouchons qui peuvent se poser sur différents types de bouteilles. Des témoins lumineux attestent du bon fonctionnement de la machine dont le bac ramasse-gouttes amovible peut se mettre au lave-vaisselle. La puissance électrique annoncée est de 120W tandis que la pompe procure une dépression de 0,6 bar et un débit d’air de 6,3 litres à la minute. La garantie constructeur est de 2 ans.

La promesse de FoodSaver est de conserver les aliments frais au congélateur jusqu’à 5 fois plus longtemps par rapport aux méthodes de stockage ordinaires. Plusieurs modes de fonctionnement sont proposés pour s’adapter à différentes consistances. La fonction Pulse est une mise sous vide manuelle qui évite d’abimer les aliments les plus fragiles. La fonction Marinade est décrite comme pouvant apporter plus de saveurs en seulement 12 minutes au lieu de quelques heures. Une boîte spéciale, en Styrène Acrylonitrile sans BPA (gloups !), référencée FSFSMA0050, est proposée à cet effet. Il est aussi possible de sceller des poches pour faire de la cuisson sous vide. FoodSaver assure aussi que l’emballage systématique en dépression à l’avantage d’éliminer les « brûlures de congélation » c’est à dire les dessiccations occasionnées par une protection insuffisante.

Les arguments en faveur de la mise sous vide ne manquent pas et cochent plusieurs cases du point de vue sanitaire, économie, anti gaspillage, etc. Mais cette technique ne conviendra pas aux « plasticophobes » déterminés qui n’auront, hélas pour eux, aucune alternative. Une suggestion : proposer des bocaux en verre avec seulement les couvercles en plastique ce qui limitera le contact alimentaire et rassurera les craintifs.

L’entreprise FoodSaver propose une vingtaine de modèles aux prix assez abordables dont une pompe portative fournie avec sa base de recharge électrique. FoodSaver fait parti du groupe Newell Brands qui exploite de nombreuses marques positionnées sur les marchés de l’écriture (PaperMate, Parker, Reynolds, Waterman, Dymo, ..), des appareillages domestiques (Sunbeam, Mr Coffee…), de l’outdoor (Campingaz, Coleman, …), de la puériculture (Graco, Aprica,…), de l’alimentation (Rubbermaid, Ball, FoodSaver, ..), du produit d’entretien (Spontex,..), etc.

www.foodsaver.fr

PhP