Barilla, Trafilatura al bronzo

Est-ce la présence de plus en plus évidente dans nos linéaires de marques italiennes plutôt haut de gamme – Garofalo, Rummo, De Cecco et tutti quanti – seulement connues il y a encore quelques années uniquement dans la Botte, mais le géant Barilla, bouge un cil. Le groupe familial fondé en 1877 et présent dans plus de 100 pays, a choisi la France pour lancer, en première mondiale s’il vous plait, sa nouvelle gamme premium de pâtes « al bronzo » dans un packaging rouge tomate qui rompt avec le bleu habituel.

Ces pâtes, déclinées en plusieurs catégories ( ) sont fabriquées à partir d’une recette évidemment exclusive, issue d’un mélange de grains de blés durs « qui fera vivre au consommateur une expérience gustative unique, digne d’une première fois ! », comme dans une relation amoureuse, insiste le communiqué qui joue de mots sur notre rivalité supposée dans ce domaine avec nos cousins transalpins.

Mais qu’est qui différencie ces pâtes « al bronzo » des autres, à part la couleur du paquet ? Première étape de la fabrication, le mélange de farines de blé dur de grains de qualité (comme écrit sur la paquet) est réduit en semoule puis associé à de l’eau pure avant d’être mixé dans un malaxeur pour faire une masse souple et homogène. Vient ensuite, la fabrication de la « pâte » proprement dite, en forme de tuyau, de papillon, de conque ou de long fil épais selon le format désiré. Pour cela est mis en oeuvre un procédé de pressage/extrusion qui se distingue par l’usage de moule filière soit en Teflon (comme pour le fond des poêles anti-adhésive) soit en bronze comme le veut la tradition artisanale. Cette phase est primordiale de même que la vitesse à laquelle à lieu l’opération et qui détermine la bonne tenue des molécules et des nutriments, essentiels pour le goût et la valeur nutritionnelle du produit. Viendra ensuite, la phase de séchage qui, elle aussi, doit être calibrée de façon méticuleuse.

Bronzo vs Teflon

Avec une filière en  Téflon, la pâte est très lisse, sans aspérité. Le moule en bronze donne au contraire une rugosité de la surface qui à la propriété d’accrocher la sauce avec laquelle on va assaisonner le met. Ce mode de production appelé «Trafilatura al Bronzo» implique une préparation d’un niveau de qualité supérieur pour une excellente résistance à l’extrusion, plus énergique qu’avec une filière en Teflon. Mais Barilla a amplifié le phénomène de rugosité en mettant en oeuvre la technique de Lavorazione Grezza qui rajoute des micro- gravures au dessin initial du moule en bronze, ce qui assure, selon la marque, une accroche optimale de la sauce donc une «expérience gustative intense et unique ». L’orgasme quoi ! Outre le nouveau packaging rouge, unique sur le marché parait-il, l’emballage est réalisé en carton fabriqué avec des fibres vierges provenant de forêts gérées de manière plus protectrice. De plus, la fenêtre transparente en face avant qui assure la visibilité du produit est recyclage avec les déchets “papier”. Plus écolo, tu meurs ! Sauf que les pâtes elles-mêmes ne sont pas estampillées de la feuille verte !

La pâtes Barilla Al Bronzo Lavorazione Grezza sont disponibles dans les formats suivants : Fusili, Fusilloni, Linguine, Mezzi Rigatoni, Penne Rigate et Spaghettoni. Le mot de la faim : ces pâtes sont effectivement meilleures que les Barilla originales, elles mêmes largement supérieures aux nouilles flasques de la restauration collective.